طراحی وب سایت

... دکتر زهرا اباصلتی با اشاره به اینکه نانوایان برای عمل آوری بهتر و سریعتر نان به ویژه نان سنگک از آرد سفید استفاده می کنند اظهار داشت: این امر در دراز مدت علاوه بر تغییر ذائقه، موجب بروز مشکلات گوارشی و جذب نشدن ریز مغذی ها به ویژه آهن می شود ... وی نوع آرد مصرفی ( آرد کامل )، نحوه و عمل آوری و نحوه پخت را از مزایای نان سالم به ویژه در نان سنگک برشمرد و افزود: آرد کامل آردی است که دارای سبوس ، انواع ویتامین ها و مواد مغذی بوده و نانی که حاوی سبوس بیشتری است رنگ تیره تری دارد ادامه ...
   منبع : وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی     تاریخ : 2   شهریور   1390    شاخه : حبوبات و غلات

... همچنین وقتی آرد را خمیر می کنند، برای عمل آوری صحیح خمیر باید 6 الی 7 ساعت بماند که به علت شرایط آب و هوا و گرما این کار انجام نمی شود ادامه ...
   منبع : شبکه خبری صنایع غذایی ایران     تاریخ : 1   شهریور   1390    شاخه : حبوبات و غلات

... در واقع نوعی عمل آورنده و بافت دهنده ی خمیر است که در نان های ماشینی به کار می رود و از آن برای بهبود خواص نانوایی و پایداری آرد استفاده می شود ... ماده ی خطرناک شماره 3: روغن های گیاهی نیمه جامد زمانی که روغن های دارای پیوند دوگانه (اشباع نشده) با هیدروژن تحت عمل فشار و حرارت ترکیب می شوند عمل هیدروژناسیون صورت می گیرد ... این عمل یکی از مهم ترین فرآیندهای صنایع غذایی است ... این عمل سبب مقاومت بیشتر روغن ها در برابر اکسیداسیون می شود ... در واقع نوعی عمل آورنده و بافت دهنده ی خمیر است که در نان های ماشینی به کار می رود و از آن برای بهبود خواص نانوایی و پایداری آرد استفاده می شود خبر خوب این که این روغن ها در حال حذف شدن از سیستم غذایی می باشد ... ماده ی خطرناک شماره ی 4: azodicarbonamide نوعی ماده ی شیمیایی گردی یا متبلور، به رنگ زرد تا نارنجی قرمز و عملا غیر قابل حل در آب است که از آن در عمل آوری و رنگ بری آرد غلات برای بیشتر کردن قابلیت تنظیم حالت مطلوب خمیر برای تولید قرص نان سبک تر و حجیم تر و به عنوان یک ماده عمل آورنده خمیر در آردهای نانوایی و خمیر نان استفاده می شود ادامه ...
   منبع : تبیان     تاریخ : 26   مرداد   1390    شاخه : غذا و سلامتی

... تولید به روش صنعتیدر مرحله اول هموژنیزاسیون شیر، تا 8٪ ماده خشک انجام می شود و در ادامه شیر در دمای 90-95درجه سانتیگراد به مدت 5-10 دقیقه حرارت داده می شود (پاستوریزاسیون)، سپس شیر را تا دمای 18-24 درجه سانتیگراد سرد کرده و با 2-8٪ محیط کشت کفیر (استارتر باکتری) در تانک، تلفیق می کنند که عمل تخمیر از 18-24 ساعت انجام می شود ... پس از عمل آوری در دمای 12-24 درجه سانتیگراد یا 10-30 درجه سانتیگراد به مدت 24 ساعت کفیر در دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری می شود ... تولید به روش صنعتیدر مرحله اول هموژنیزاسیون شیر، تا 8٪ ماده خشک انجام می شود و در ادامه شیر در دمای 90-95درجه سانتیگراد به مدت 5-10 دقیقه حرارت داده می شود (پاستوریزاسیون)، سپس شیر را تا دمای 18-24 درجه سانتیگراد سرد کرده و با 2-8٪ محیط کشت کفیر (استارتر باکتری) در تانک، تلفیق می کنند که عمل تخمیر از 18-24 ساعت انجام می شود ... پس از عمل آوری در دمای 12-24 درجه سانتیگراد یا 10-30 درجه سانتیگراد به مدت 24 ساعت کفیر در دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری می شود ادامه ...
   منبع : شبکه خبری صنایع غذایی ایران     تاریخ : 23   خرداد   1390    شاخه : فراورده های لبنی

... ماهی را به انواع مختلف مانند «دودی» و «شور» عمل آوری می کنند و از آن به عنوان چاشنی غذاهای محلی گیلان مانند «باقلاقاتق»، «میرزاقاسمی» و ... * ماهی نمک سود حشرات را به خود جذب می کند عضو پژوهشکده اکولوژی خلیج فارس و دریای عمان نیز در زمینه عمل آوری ماهی توسط روش های خشک کردن، نمک سود، ترشی سازی و دودی کردن ماهی اظهار داشت: به هنگام به عمل آوری ماهی در این موارد مذکور، زمانی که میزان رطوبت در محصول بالا باشد برخی حشرات را طرف خود جذب می کند ... رامین کریم زاده با بیان اینکه بین میزان چربی بدن آبزی و شدت حمله حشرات ارتباط مثبت وجود دارد، ادامه داد: حشرات سبب خرد و ریزریز شدن ماهی عمل آوری شده می شوند و در نتیجه روی ارزش اقتصادی آن تاثیر منفی دارد ادامه ...
   منبع : شبکه خبری صنایع غذایی ایران     تاریخ : 26   اردیبهشت   1390    شاخه : غذا و سلامتی